Cahors

Dans une boucle bleue de la rivière, des toits rouges, des façades sculptées, des tours, la silhouette d’une cathédrale : Cahors en impose.

  Grimpez au belvédère du Mont-Saint-Cyr : la vue y est sublime !

 Incontournable, la cathédrale Saint-Etienne et son cloître

Et bien sûr, le Pont Valentré, un beau pont fortifié : il témoigne de la prospérité de la ville au Moyen-âge.

 C'est l'un des plus beaux ponts médiévaux de France, le symbole et la fierté de Cahors. Du haut de ses trois tours, il témoigne de la prospérité que connue la capitale du Quercy entre les XIIème et XIVème siècles. Inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1998, ce pont piéton raconte à qui veut bien s'aventurer sur ses arches, sa petite histoire. Celle de sa construction. Imaginé pour servir de forteresse contre les attaques venant du sud, il mit plus d'un demi-siècle à voir le jour. Ce fut si long, qu'une légende naquit.

 

Une légende racontant comment, exaspéré par la lenteur des travaux, le maître d'œuvre signa un pacte avec Satan. Si ce denier mettait tout son savoir-faire au service de la construction et exécutait tous les ordres, l'architecte lui abandonnerait alors son âme en guise de paiement. Curieusement, le pont s'éleva alors avec rapidité. Pour sauver son âme, le maître-d ‘œuvre demanda au diable d'aller chercher de l'eau à la source des Chartreux avec un tamis. Bien sûr, le diable revint bredouille, n'honorant plus du coup le pacte. Pour se venger, il vient chaque nuit desceller la dernière pierre de la tour centrale. Baptisée Tour du Diable, un petit diable agrippé à cette pierre a depuis été sculpté.

 

 

Et puis, un détour gourmand pour faire provision d'un vin que nous avons particulièrement apprécié.

 

 

 

Le terroir du Château Croze de Pys se caractérise par une association d'alluvions anciens et modernes :

Les alluvions anciens de la vallée ont été arrachés par le Lot au socle primaire du massif central ; elles sont faites de galets de quartz et de sable ferrugineux mêlés d'argile mais surtout de silice, dont on sait l'influence sur la finesse du vin. Elles sont souvent recouvertes d'éboulis du Causse et sont accumulées en monticules qui forment des terrasses et des coteaux allongés, toujours bien drainant et le plus souvent exposés au sud.

Les alluvions modernes plus près de la rivière restent très favorables à la vigne, car le limon de surface recouvre une épaisse couche de graviers et de sable.

 

 

Un cépage dominant, propre au Terroir :

L 'Auxerrois (Cot noir, ou Malbec).

 

 

L'Auxerrois a trouvé dans le Terroir de Cahors les conditions géologiques et climatiques qui lui permettent d'atteindre son expression optimale, et donc de marquer fortement le vin qu'il génère de sa personnalité ; c'est pour cela qu'il s'impose ici, depuis près de 2000 ans, comme dans sa patrie d'élection. Il n'y a pas de vin de Cahors à moins de 70 % d'Auxerrois. Son nom local d'Auxerrois est un mystère, il a sûrement un rapport avec la ville ou la région d'Auxerre, mais on ignore lequel, peut-être à cause de l'Evêque Didier d'Auxerre originaire de Cahors, qui aurait fortement encouragé la replantation du Cot mais a qui on aurait donné en son honneur le nom d'Auxerrois. Son nom scientifique est le Cot Noir mais on le nomme aussi dans certaines régions Malbec. Après fermentation il donne un jus très foncé, aux tannins abondants et aux arômes soutenus. Suivant les cuvées au Château Croze de Pys, on le trouvera associé au Merlot et au Tannat.

Le Merlot apporte sa rondeur, il affine le bouquet et assouplit le vin dans sa jeunesse.

Le Tannat, issu de la famille des cots, confirme par ses tannins l'aptitude au vieillissement et apporte également un bon niveau alcoolique.